La mostella (Phycis blennoides) vive ad elevate profondità ed è infatti comunemente catturata dalla pesca a strascico profonda come specie accessoria della pesca al gambero rosso e viola e dello scampo. Più raramente può essere catturata da palangari e reti ad imbrocco. A causa del suo basso valore commerciale, questa specie non viene sempre sbarcata, limitandone la possibilità di consumo. La stagione riproduttiva sembra essere principalmente nel periodo estivo; le femmine sono considerate mature quando raggiungono i 50 cm di lunghezza circa.
LUGLIO
Mostella arrostita con ciambotta lucana e fumetto allo zafferano
Mostella arrostita con ciambotta lucana e fumetto allo zafferano
SPECIE
Mostella - Phycis blennoides
Illustrazione di Francesco Turano
INGREDIENTI
per 4 persone
Per la Mostella arrostita:
- Mostella
- 50ml di Olio extravergine d’oliva
- 1 Spicchio di Aglio
- 2 rametti di Timo
- Sale e pepe
Per la ciambotta lucana:
- 4 Cipolle dorate
- 3 Peperoni rossi
- 3 Peperoni gialli
- 50ml Olio extravergine d’oliva
- Sale
Per il fumetto di pesce allo zafferano:
- 500ml di Fumetto di pesce
- 100ml Olio extravergine d’oliva
- 1g Zafferano in polvere
Per le erbe aromatiche:
- 50g Erbe aromatiche miste: aneto, finocchietto, cerfoglio, dragoncello
- 10ml Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
PREPARAZIONE
- Filettare e pulire la Mostella.
- In una padella scaldare l’olio, cuocere la Mostella precedentemente sfilettata e aggiungere le verdure di stagione.
- Preparazione della ciambotta lucana con verdure di stagione:
- Tagliare la cipolla a julienne e metterla a cuocere in una pentola capiente con olio e sale, lasciando cuocere per circa due ore a fiamma delicata per farla sudare.
- Quando la cipolla è appassita aggiungere i peperoni tagliati a julienne e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza a temperatura controllata per eliminare i liquidi e ottenere un composto ben amalgamato e asciutto.
- Preparazione del fumetto allo zafferano:
- Si prepara un brodo di pesce per dare più sapore al piatto, aggiungere il ghiaccio e farlo ridurre sul fuoco fino a metà della quantità iniziale.
- Aggiungere lo zafferano e l’olio extravergine d’oliva e frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa ben legata.
- Preparazione erbe aromatiche: sfogliare le erbe aromatiche e, al momento dell’impiattamento, condirle con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
- Mettere al centro del piatto i filetti di Mostella, versare la ciambotta calda e il fumetto allo zafferano.
- Completare il piatto con le erbe aromatiche condite.
Chef. Vito Mollica
Il Palagio - Four Seasons Hotel Firenze
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