Il rombo quattrocchi (Lepidorhombus boscii) è un pesce piatto, che vive a contatto con il fondale marino, infatti i principali attrezzi di cattura sono le reti a traino che operano ad elevate profondità (oltre i 100m). Questa specie raggiunge una taglia massima di 50cm e matura in media intorno ai 24 cm, si riproduce in primavera fino ad Aprile. Essendo da sempre una specie pescata come accessoria, il suo valore commerciale non è fra i più alti, ma questo determina anche che la conoscenza dello stato delle sue popolazioni sia più limitata.

Illustrazione di Francesco Turano

• 2 Rombo quattrocchi;
• Olive taggiasche;
• 10 capperi sotto sale dissalati;
• 4 acciughe sotto sale dissalate;
• Olio extravergine di oliva taggiasca;
• 1 mazzo di asparagi viola di Albenga;
• sale a scaglie;

• 200g di favette fresche;
• 50g di pinoli;
• un cucchiaio di parmigiano reggiano;
• Maggiorana;
• 150g di farina di ceci;
• 500g d’acqua;
• 1 cipollotto fresco.