La gallinella (Chelidonichtys lucerna) è una specie demersale, che vive vicino al fondo marino, soprattutto nella fase giovanile. È in questo stadio di crescita che viene catturata soprattutto nella pesca a strascico, mentre altri attrezzi da pesca, come i palangari, i tramagli e le reti da imbrocco, catturano soprattutto gli adulti. Il periodo riproduttivo di questa specie varia fra l’autunno-inverno in Adriatico e l’inverno e la primavera nel Mar Tirreno. Le femmine maturano intorno ai 25 cm di lunghezza.

Illustrazione di Francesco Turano

• 400g Gallinella;
• 1 mazzetto di basilico;
• 2 Zucchine trombetta;
• 1 zucchina;
• 50g di fagiolini;
• 20g olive snocciolate;
• 1 cipolla rossa;
• 1 pomodoro cuor di bue;
• insalata;
• Bagnetto verde;
• sale.

Per la bagna cauda:

• 5 spicchi d’aglio;
• 4 acciughe;
• 100 ml di latte;
• 1 litro d’acqua;
• olio extravergine d’oliva d.o.p.