NOVEMBRE

Seppie con erbe di campo e uovo

Seppie con erbe di campo e uovo

SPECIE

Seppia - Sepia officinalis

La seppia (Sepia officinalis) in Italia è pescata principalmente nel periodo primaverile con attrezzi da posta e nasse, e nel periodo autunno-invernale con reti a strascico.

La seppia ha un ciclo vitale veloce, vive in media due anni riproducendosi dopo il primo anno di età con picchi in primavera ed estate. La sua abbondanza varia notevolmente ogni anno complicandone la gestione, ma rendendola potenzialmente più resistente allo sfruttamento da pesca.

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INGREDIENTI

per 4 persone

  • Seppie
  • Bietole
  • Cicoria
  • Pane vecchio
  • Aglio
  • Uovo fresco
  • Cipolla
  • Pomodoro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale

PREPARAZIONE

  1. Pulire la seppia e tagliarla a fettine.
  2. Scaldare l’olio in una padella e aggiungere la cipolla.
  3. Quando la cipolla è calda aggiungere la seppia e cuocere per 3 minuti mescolando fino a quando la seppia diventa bianca e morbida.
  4. Togliere la seppia dalla padella utilizzando una pinza e posizionarla momentaneamente su un piatto.
  5. Lasciare la cipolla nella padella e aggiungere il pomodoro, l’acqua e il sale.
  6. Cuocere a vapore per 15 minuti a fuoco basso utilizzando il coperchio.
  7. Aggiungere le erbe aromatiche di stagione.
  8. Abbassare il fuoco e aggiungere nuovamente le seppie alla padella.
  9. Aggiungere l’uovo crudo rompendolo al centro della padella, coprire con il coperchio e aspettare un minuto fino a quando l’uovo diventa morbido.
  10. Spegnere il fuoco e aggiustare il sapore con un pizzico di sale, se necessario.
  11. Tostare il pane vecchio e grattarci un po’ di aglio e accompagnarlo alla portata.
MORENO CEDRONI

Chef. Moreno Cedroni

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