DICEMBRE

Involtino di Lampuga e verdure

Involtino di Lampuga e verdure

SPECIE

Lampuga - Coryphaena hippurus

La lampuga (Coryphaena hippurus) si riproduce all’inizio dell’estate ed è catturata fra Luglio e Dicembre, si consiglia di conseguenza di consumarla nel periodo autunnale. Gli adulti maturi possono arrivare fino ai 2 m di lunghezza e si trovano fra le catture accessorie del tonno rosso o del pesce spada, ma la maggior parte del pescato è rappresentata dai giovanili (intorno ai 50 cm) catturati tramite corpi flottanti (FADs) e reti da circuizione. La complessa biologia riproduttiva e le dinamiche spaziali della lampuga ne complicano la valutazione e la gestione.

Lampuga SEAstainable SEAfood Guide Worldrise Spezie

INGREDIENTI

per 4 persone

  • 4 filetti di Lampuga
  • 2 Zucchine
  • 1 Melanzana
  • 1 Pomodoro a cubetti
  • Capperi
  • Basilico
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Vino Bianco
  • Olio Extravergine d’Oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 100g di farina
  • Sesamo

PREPARAZIONE

  1. Tagliare le zucchine e la melanzana finemente a fette.
  2. Aggiungere sale, pepe e olio d’oliva e grigliate con la fiamma alta a partire dalla melanzana.
  3. Procedere con la preparazione del ripieno:
    Porre in una padella l’olio extravergine d’oliva e scaldarlo a fiamma bassa. Insaporire i filetti di Lampuga con sale e pepe e passarli nella farina.
  4. Friggere i filetti di Lampuga e metterli da parte.
  5. Mettere in padella l’olio, l’aglio, il pomodoro tagliato a cubetti, il sesamo, capperi e sfumare con il vino bianco.
  6. Ridurre il vino bianco a fuoco basso facendo evaporare l’alcool.
  7. Aggiustare il sapore con il sale e il pepe.
  8. Preparare l’involtino:
  9. Prendere una ciotola piccola e far aderire all’interno un pezzo di pellicola trasparente e mettere un po’ d’olio extravergine d’oliva.
  10. Stendere delicatamente due fette di melanzane e due di zucchine in modo tale che escano dal bordo della ciotola per chiudere, in un secondo momento, l’involtino.
  11. Porre al centro i filetti di Lampuga fritti e aggiungere il condimento di pomodoro e capperi.
  12. Arrotolare attorno la verdura fino a quando non sono esauriti gli ingredienti.
  13. Mettere l’involtino in frigorifero per 10 minuti.
  14. Impiattare l’involtino togliendolo dalla pellicola, condire con olio, pomodorini freschi e basilico.
Jonathan Vassallo

Chef. Jonathan Vassallo

Capo Crudo - Valletta - Malta

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